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El aceite de oliva sigue siendo uno de los productos más emblemáticos de la Península Ibérica, y su futuro parece prometedor. Con una creciente demanda internacional, el sector del aceite de oliva está viviendo un proceso de transformación en múltiples niveles. La inversión en tierra, el auge de la olivicultura y la adaptación de las almazaras son los principales factores

  La renta neta del olivicultor viene determinada por una serie de factores, uno de ellos es el modo en que se procesa la aceituna en la almazara elegida, y cuál es el coste que por ello se le traslada al agricultor. De hecho, de forma conjunta con los costes que se generan con la explotación del olivo según su